Æblechips, tørret mango og beef jerky er alle fødevarer, du kan lave i en fødevaredehydrator, som tørrer fødevarer ved lav temperatur over længere tid. Manglen på fugt intensiverer madens smag, hvilket får frugt til at smage sødere og krydderurter mere skarpe; det giver den også mulighed for at opbevare godt i lang tid.
Ud over at være mere smagfulde og holdbare, har hjemmelavede dehydrerede snacks en tendens til at være sundere end dem, du køber i en butik; de indeholder typisk en hel ingrediens, der simpelthen er blevet tørret uden tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller kalorieholdige ingredienser, såsom olie eller sukker. De kan også tilpasses præcis, som du vil (du kan f.eks. tilføje ekstra salt eller slet ingen).
Dehydrering bevarer også næringsstofferne i maden bedre end nogle tilberedningsmetoder. Når en ingrediens som grønkål, der er fuld af vandopløseligt og varmefølsomt C-vitamin, koges, mister den noget af sin immunforstærkende styrke. Dehydrering ved lav temperatur bevarer dets næringsstoffer og vitaminer bedre.
Hvordan virker en dehydrator?
Dehydratorer tørrer fødevarer ud ved at cirkulere luft ved en meget lav temperatur. Madvarerne skal placeres i et enkelt lag uden berøring, så de kan tørre helt og jævnt. Forskellige temperaturer anbefales til forskellige fødevarer baseret på vandindhold:
Vandtætte ingredienser, som frugt, har normalt gavn af en højere temperatur, såsom 135 ° F, så de kan tørre hurtigt uden at blive for sprøde.
Grøntsager kan dehydreres ved en lavere temperatur, såsom 125°F.
Delikat mad, som urter, bør dehydreres ved endnu lavere temperatur, såsom 95°F, for at forhindre overtørring og misfarvning.
For kød anbefaler USDA at tilberede det først til en indre temperatur på 165 ° F og derefter dehydrere mellem 130 ° F til 140 ° F. Denne metode foreslås til at dræbe alle potentielt skadelige bakterier og tilskynde det kogte kød til at dehydrere hurtigt og sikkert.
Indlægstid: 25-jun-2022